沒煮熟的豆?jié){能喝嗎

時間：2016-01-13 08:58:57 編輯：本站整理 385

這是一個非常常識性的問題，豆?jié){對人非常有益的，但是如果沒有煮熟，那么豆?jié){還能喝嗎？喝了會有什么危害嗎？本期小編將為大家介紹一下！

沒煮熟的豆?jié){能喝嗎

未煮熟的豆?jié){不能喝

豆?jié){含有豐富的營養(yǎng)，但是食用沒有煮熟的豆?jié){，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質，這些有毒物質比較耐熱。通常，鍋內豆?jié){出現泡沫沸騰時，溫度只有80℃～90℃，這種溫度尚不能將豆?jié){內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆?jié){溢出，再繼續(xù)煮沸5～10分鐘后，才能將有毒物質徹底破壞。此外，營養(yǎng)學家研究發(fā)現，豆?jié){經煮沸、煮透后，還可提高其中大豆蛋白的營養(yǎng)價值。

情景案例

王女士聽說原磨豆?jié){營養(yǎng)更高，于是買了黃豆和手工磨自己磨制豆?jié){。沒想到卻因為早晨兒子急著上學出門，王女士便把剛“煮沸”的豆?jié){讓孩子快點喝下，并且又準備了一杯讓孩子帶著課間喝。結果孩子在學校出現惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀，因為中毒較重，孩子最終沒有搶救回來。

調查后發(fā)現，罪魁禍首就是那杯“未煮熟”豆?jié){。這也是要提醒所有煮婦的，那就是豆?jié){的“假沸”現象。

豆?jié){中含有一種叫做皂甙的毒素，因它的水溶液在搖振后能產生肥皂樣泡沫，因此名字里有個“皂”字。皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆?jié){加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆?jié){已經沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。

適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。